Menu - Dîner privé
Voici un exemple de formule complète, chaque menu est construit sur mesure, en collaboration avec vous, selon la saison, les arrivages locaux, ainsi que vos goûts en prenant en compte vos éventuelles restrictions , allergies ou régimes spécifiques pour vous offrir une expérience culinaire unique.
Entrées
Duo d’asperges et petits pois
Crème de petits pois à la menthe, asperges rôties, tuile de parmesan, tagliatelles de fenouil cru, huile d’ail des ours.
Carpaccio de truite
Truite locale marinée, vinaigrette aux agrumes et fruit de la passion, baies de Timut, menthe, coriandre, crème légère au combava.
Vitello tonnato
Veau rosé tranché finement, sauce onctueuse au thon fumé, câpres croustillantes, jus court au miso.
Plats
Suprême de volaille
Suprême de volaille rôti accompagné de sa sauce satay aux crustacés et petits légumes, mousseline de patate douce, paprika fumé et citron noir.
Poisson du moment
Filet de poisson (selon arrivage) cuit à basse température, accompagné d'un beurre blanc betterave, yuzu, hibiscus. Purée de fenouil et choux rave rôti.
Desserts
Panna cotta au
lait de chèvre
Panna cotta onctueuse infusée à la verveine et fève de tonka, compotée de pommes et fruits rouges.
Fraise, coco & Timut
Fraises assaisonnées, biscuit moelleux coco–amande, chantilly chocolat blanc, nougatine au sésame.
Sablé breton
Mousse chocolat noir, mousse mascarpone vanillée, sur un sablé breton, coulis de chocolat chaud.
Formules
Menu 3 plats
Entrée, plat, dessert
85€ par personne
Menu 4 plats
1 entrées, 2 plats, 1 dessert,
2 entrées, 1 plats, 1 dessert
95€ par personne
Menu 5 plats
2 entrées, 2 Plats, 1 dessert
105€ par personne
Eau plate et pétillante, pain, café/thé inclus dans toutes les formules.